近幾個月來，黃油價格飆升，歐洲各地的交易價格創(chuàng)下歷史新高，這對當(dāng)?shù)孛姘鼛熀透恻c制造商來說是個壞消息，因為他們正在準(zhǔn)備圣誕節(jié)慶?；顒?，但已經(jīng)面臨巧克力和糖的高成本。

分析師表示，對黃油的強勁需求、庫存緊張以及乳制品加工商傾向于在奶酪等利潤最高的產(chǎn)品中使用更多牛奶，推動了價格飆升。

歐盟委員會最新的官方數(shù)據(jù)顯示，截至9月29日，歐洲黃油在全球市場的交易價格為每公噸8706美元，同比上漲83%。澳大利亞和新西蘭的同比也有所上漲，但已從夏季高點回落。

盡管大型食品公司在開始生產(chǎn)圣誕蛋糕、冰淇淋等之前已經(jīng)填補了大部分黃油供應(yīng)，但由于價格上漲不可避免，對小生產(chǎn)商的影響將是巨大的。

黃油原料——牛奶的產(chǎn)量下降，是價格上漲的重要原因。去年，包括歐洲、美國和世界上最大的黃油出口國新西蘭等全球大部分地區(qū)的牛奶產(chǎn)量下降，原因是高飼料成本。

德國牛奶生產(chǎn)商表示，德國的奶牛數(shù)量這幾年來一直在下降，許多農(nóng)場已經(jīng)放棄了奶牛飼養(yǎng)。

然而，市場需求卻沒有減少，甚至有所增加，今年以來，牛奶產(chǎn)量較去年略有增加。不過，由于黃油制品的價格競爭力相對較弱，這使生產(chǎn)商更傾向于將牛奶分配給奶酪。

歐盟最新數(shù)據(jù)顯示，從2023年1月到2024年7月，歐盟牛奶產(chǎn)量增長了0.7%。同期黃油產(chǎn)量下降1.6%，庫存處于歷史低位，而奶酪產(chǎn)量增長3.2%。

美國農(nóng)業(yè)部本月將其對2024年美國黃油價格的預(yù)測上調(diào)至每磅3美元，較去年上漲15%，部分原因是奶牛數(shù)量減少，每頭奶牛的產(chǎn)奶量減少。

德國聯(lián)邦統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年7月，消費者購買黃油的價格已經(jīng)比2020年的價格同比增加了39%。

根據(jù)數(shù)據(jù)平臺Statista的數(shù)據(jù)，到2024年，全球黃油市場的收入將達(dá)到420億美元，比2022年增長8%以上，預(yù)計到2029年，該市場將以每年7%的速度增長。

不過，新西蘭澳新銀行分析師示也表示，黃油價格應(yīng)該不大會一直保持高位，因為乳制品生產(chǎn)商有利可圖，將會提高產(chǎn)量，但可能這可能需要幾個月時間才能出現(xiàn)大幅下跌。