今日早間，#北京最后一家狗不理門店停業(yè)#的話題沖上微博熱搜。

發(fā)生了什么?

天津狗不理包子，曾是包子界的一塊金字招牌，163歲，已經(jīng)是國內(nèi)最老的百年老店之一了，但老字號的金招牌也得靠品質(zhì)來維護。去年狗不理包子就因“難吃又貴”沖上熱搜。店鋪的一系列操作讓食客們大感失望，“差評”風波后，百年老店狗不理開始線下門店的收縮。

近期，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)位于北京前門的狗不理直營門店已經(jīng)停業(yè)，這是狗不理在北京的最后一家餐飲門店。

除了北京市場外，狗不理在其“大本營”天津也開始同步進行餐飲門店的收縮。

就在近期，多家媒體爆料，企查查APP、天眼查APP顯示，狗不理餐飲管理有限公司于3月17日變更經(jīng)營狀態(tài)為注銷，注銷原因為決議解散!

狗不理包子不香了?

曾經(jīng)一度輝煌的狗不理包子，緣何失去了百姓的心呢?最大的原因，可能是貴。

和平常售價十幾塊一籠的包子鋪比起來，動輒人均消費破三位數(shù)的狗不理包子的確正在遭遇“人不理”的尷尬處境。

比如，狗不理王府井店內(nèi)一籠包子的價格在50-100元不等，幾乎是慶豐包子鋪價格的6-12倍。狗不理前門店內(nèi)的招牌包子折合單只價格約為15元，堪稱包子界的LV。

2007年8月20日，北京，王府井步行街上的天津狗不理中華老字號，和平價包子包子鋪比起來，昂貴的狗不理包子的確正在遭遇“人不理”的尷尬處境。

狗不理包子這么貴的部分原因，可能是因為它太出名了。天津的小吃雖然多，但是大部分都太接地氣，一直缺一張代表天津美食的、高端大氣上檔次的名片。

另一個原因，可能是門店的銷量對狗不理已經(jīng)不重要。光從數(shù)據(jù)上來看，速凍包子是狗不理最賺錢的產(chǎn)品。以2019年的財報數(shù)據(jù)來看，速凍包子貢獻的營收達到了6398.62萬元，占當年營收的41.34%。

速凍包子貢獻了超過四成的營收，而門店經(jīng)營大約只貢獻了20%的營收。

這么看，你就能明白狗不理門店為什么那么貴了。畢竟門店不求銷量，走高端路線保證狗不理這個品牌的派頭，吸引更多人去超市買狗不理速凍可能是更好賺錢的辦法。

而狗不理的墮落，還源于以下兩個原因：

放不下“百年老店”的心態(tài)，非常在意顧客在社交媒體上的評價，一遇差評就要跳腳。

對顧客的消費感受卻極為不屑。超高的品牌溢價，可是老百姓卻享受不到對等的產(chǎn)品和服務(wù)。消費過后，只有“被割韭菜”的憤怒和后悔。

老字號的發(fā)展轉(zhuǎn)型之困

其實，狗不理的沒落可以算是老字號品牌現(xiàn)狀的一個縮影，折射著眾多百年企業(yè)的發(fā)展轉(zhuǎn)型之困。

就拿另一個老字號全聚德來說，吐槽的聲音同樣到處都是，與狗不理被并列談起。

雖然全聚德活的遠比狗不理好，但是價格昂貴、服務(wù)質(zhì)量不高等也為消費者所詬病。

去年上半年財報顯示，疫情沖擊下全聚德上半年虧損過億，業(yè)績連降三年。國有大股東背景下，全聚德的日子也不好過。

不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。

會仙居的炒肝———沒早沒晚。

頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒。

東來順的涮羊肉——真叫嫩、六必居的抹布——酸甜苦辣都嘗過、同仁堂的藥-——貨真價實、砂鍋居的買賣——過午不候。

……

雖然從這些地道的坊間俚語，我們就能嗅到中華老字號在悠久歲月中的文化積淀與擋不住的生活氣息。

但百年老字號看似還在，其實已經(jīng)離消失不遠了。

數(shù)據(jù)顯示，被認定的“中華老字號”數(shù)量已經(jīng)從新中國成立初期的1萬多家減少至目前的1128家。

雖然它們的平均年齡超過了160歲，但只有10%的企業(yè)盈利，不少老字號紛紛破產(chǎn)，“老而不大、老而不強、老而不新”，缺乏核心競爭力是其面臨的普遍現(xiàn)狀。

所以，我們要做的就是去深挖這個老字號背后的文化和它的一些獨特的要素，把它和現(xiàn)代年輕人所喜歡的產(chǎn)品結(jié)合起來，不斷的去推陳出新，迎接市場。

像張小泉、五芳齋、片仔癀、回力、海天味業(yè)等眾多不同類別的老品牌，正在逐漸走出舒適圈，向著新零售發(fā)力，通過品牌重塑、拓寬渠道、品類擴張等方面不斷增強競爭力。

老字號的經(jīng)營者應(yīng)該清楚只靠吃老本終究是難以長遠的，創(chuàng)新、與時俱進、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才是活下去的唯一途徑。