咖啡作為一種美食飲品，傳入咱們國(guó)家說(shuō)實(shí)話，并不是一段光彩的歷史，清朝末期嘉慶年間，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前的沒(méi)幾年，廣州作為當(dāng)時(shí)對(duì)外貿(mào)易的主要口岸，很多來(lái)華的洋人就自帶了一種飲品。
當(dāng)時(shí)，資料記載把這玩意兒稱為黑酒，說(shuō)是能幫助消化。咱們國(guó)家的人真正開(kāi)始喝也在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后同治年間，上海最先開(kāi)始，有很多中國(guó)人被邀請(qǐng)去洋人家里做客。不過(guò)真正開(kāi)始叫咖啡這個(gè)名字已經(jīng)到了民國(guó)時(shí)候。
新中國(guó)成立以后，咱們國(guó)家對(duì)咖啡這個(gè)東西一直都是不溫不火，飲品方面基本都是茶，直到改革開(kāi)放以后，越來(lái)越多的外國(guó)人來(lái)咱們這里做生意，咖啡市場(chǎng)才在咱們國(guó)家興盛起來(lái)。
不過(guò)即便如此，發(fā)展依舊不是很快，到2016年雖然咱們國(guó)家有了9萬(wàn)多咖啡館，但每人年均只購(gòu)買4杯，歐美的話消費(fèi)能力都在400以上，日韓也有300的力度。
不過(guò)最近5年開(kāi)始，年輕消費(fèi)逐漸成為市場(chǎng)主力，咖啡的消費(fèi)水平提升非常明顯，年均都在15%以上的增速，市場(chǎng)規(guī)模前年就突破了1000億元，去年更是增加到了3000億，此前預(yù)計(jì)在2025年，規(guī)模能夠突破1萬(wàn)億。
這么大的市場(chǎng)份額，必然引來(lái)了大批的國(guó)際咖啡連鎖巨頭的目光，咖啡門店數(shù)量突破了10萬(wàn)家，品牌更是琳瑯滿目，包括星巴克、瑞幸、COSTA、Tim hortons等。
其中知名度最高、也是較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的就是星巴克，1999年就來(lái)了，到現(xiàn)在已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了5100多家門店，會(huì)員也有1700萬(wàn)，成為了星巴克盈利的第二大市場(chǎng)。
不過(guò)最近星巴克被爆出來(lái)使用過(guò)期食品，無(wú)論是飲品還是甜品，這簡(jiǎn)直令人大跌眼鏡，要知道只調(diào)查了一個(gè)城市的，全國(guó)這么多店，真不敢想象。
要知道，星巴克一直以來(lái)都是堅(jiān)持以人為本的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)打造“第一空間”(家庭)和“第二空間”(工作場(chǎng)所)將優(yōu)質(zhì)服務(wù)和獨(dú)有的商品供應(yīng)鏈，保證客戶消費(fèi)體驗(yàn)的舒適與健康。
從05年開(kāi)始，咱們國(guó)家放開(kāi)外商設(shè)立獨(dú)資商業(yè)企業(yè)政策，星巴克已經(jīng)把中國(guó)境內(nèi)的股權(quán)全部收回，現(xiàn)在市場(chǎng)所有的門店都是100%的絕對(duì)控股。意味著管理上完全采用標(biāo)準(zhǔn)化方式運(yùn)營(yíng)。
即便這樣，竟然在主導(dǎo)產(chǎn)品——咖啡上選用過(guò)期的，這家伙供應(yīng)商在全球有數(shù)十個(gè)，并且自己還弄了10個(gè)種植中心，為何要走不歸路?
新冠大流行，2020財(cái)政年度，星巴克凈利潤(rùn)暴跌超過(guò)70%，全球只有中國(guó)市場(chǎng)盈利;2021財(cái)政年度，星巴克在中國(guó)門店持續(xù)擴(kuò)張，盈利增長(zhǎng)17%，總的來(lái)說(shuō)，這兩年全是靠著咱們，星巴克很快走出了泥潭。
星巴克今年公布財(cái)報(bào)，CEO就是說(shuō)在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)步最大，有多牛叉，以后仍然有信心維持。
不過(guò)，今年咖啡價(jià)格也漲的飛起，年初至今已經(jīng)從110美分/磅最高時(shí)達(dá)到213美分/磅，根據(jù)世界咖啡組織的數(shù)據(jù)，即便是現(xiàn)在也在200美分/磅以上的水平。高成本意味著利潤(rùn)被稀釋，更何況每一家門店成本不同，但由于控制權(quán)都在總部手里，如此行事，人設(shè)崩塌，如何讓中國(guó)消費(fèi)者放心。
現(xiàn)在咱們國(guó)家預(yù)計(jì)咖啡的消費(fèi)人群差不多有3.5億，體量這么龐大，品牌競(jìng)爭(zhēng)力自然也大，除了一些知名品牌之外，獨(dú)立的咖啡館才是現(xiàn)在最大的市場(chǎng)壓力，要知道他們比品牌店數(shù)量多、分布廣。
畢竟現(xiàn)在星巴克在消費(fèi)主要在三線及以上城市，門店占了75%，但是消費(fèi)結(jié)構(gòu)卻在下沉，這也就意味著很有可能在幾年之內(nèi)就會(huì)遇到增長(zhǎng)瓶頸。
因此，如果不好好經(jīng)營(yíng)咱們這個(gè)即將成為全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，最終也可能會(huì)淪為歷史，過(guò)去這么多年，外資不好好干，被咱們市場(chǎng)摒棄的大牌也不在少數(shù)。
如果時(shí)間拉得更長(zhǎng)來(lái)看，咱們國(guó)家未來(lái)GDP將會(huì)是美國(guó)的2-3倍，即在50萬(wàn)億美元的水平，那么消費(fèi)市場(chǎng)也有30-40萬(wàn)億美元，這種體量簡(jiǎn)直不敢想象，得有多少外企擠破頭想要進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
